ТОП-3 рецепта пирогов с капустой. Готовим на дрожжах, кефире и слоеном тесте

Само слово пирог произошло от слова пир праздник или застолье. Пекли пироги не только с капустой, но и с мясом, с рыбой, сладкие пироги также были не чужды русскому человеку.

Об одном таком пироге мы вас сегодня и расскажем, а именно как приготовить пирог с капустой. Есть несколько вариантов приготовления. Это открытый пирог, заливной, закрытый. Пироги из дрожжевого или слоеного теста.

Пирог с капустой из дрожжевого теста

Рецепт проверенный, и лично мною опробован так что все у вас получится.

Ингредиенты:

Тесто

  • Мука 500 гр
  • Соль
  • Сахар 60 гр
  • Дрожжи 50 гр
  • Яйцо
  • Молоко
  • Масло (растительное, сливочное, либо маргарин)

Начинка

  • Капуста белокочанная.
  • Лук репчатый.
  • Морковь.

Приготовление:

Тесто

В миску наливаем теплое молоко и растворяем в нем дрожжи. Важно что бы молоко было теплым, но не горячим. Рабочая температура в которой дрожжи хорошо будут работать не выше 30 градусов. Так как в горячей среде дрожжевые бактерии могут погибнуть и у вас ничего не получится.

Сахар выступает в роли активатора дрожжей, но если всыпать сахара больше то он же выступит в роли де активатора. Так что будьте осторожны с сахаром.

Все это дело опять нужно перемешивать до тех пор пока сахар с солью полностью не растворятся.
Сахар и яйцо можно растворить отдельно и потом добавить к дрожжам. Как вам будет удобнее так и делайте.

Теперь очередь муки. Через сито просеиваем немного муки. В первый раз нужно муки немного, примерно стакан с горкой, этого пока будет достаточно.

И начинаем перемешивать тесто пока вся мука не перемешается с жидкостью. Постепенно добавляя муку. Должна получится жидкая масса. Важно всегда перемешивать в одну сторону. Я это делаю по часовой стрелке.

Как только вся мука смешается вносим мягкое сливочное масло или маргарин. Важно не плавить масло, так как жидкое масло может повредить структуру теста и результат может не оправдать ваши ожидания. Еще немного перемешиваем и понемногу вносим оставшуюся муку. Продолжай месить до тех пор пока не почувствуешь что масло полностью соединилось тестом.

Также масло можно вносить на этапе когда будете месить тесто на столе. И так и так будет правильно.
Как только тесто достигнет такого состояния что его можно месть руками, на столе то можно внести соль.

Соль не зря добавляем в последнюю очередь так как она не дает расти дрожжам и если добавит соль в самом начале то можно испортить рост дрожжей и тем самым испортить тесто. Так что помни соль в самом конце.

Теперь можно переместится на стол и продолжить вымешивать тесто на столе. Примерно около 10 минут потребуется его месть на столе. Месим до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам и столу.
Если процесс затягивается то возможно требуется еще немного муки. Так что если будешь готовить тесто в первый раз приготовь намного муки про запас. Так как когда руки в тесте очень не удобно будет искать еще муку.

Ну не то что бы совсем не перестанет. Но в общем ты почувствуешь когда хватить его месить.
Теперь тесто нужно положить в миску и накрыть чем-нибудь, можно просто оставить его на столе и накрыть пищевой пленкой. Пускай оно по лежит и подойдет примерно минут 40-45. За этот промежуток времени тесто может увеличиться в двое. Его нужно опустить и дать ему время на то чтобы оно подошло еще разок. Тогда тесто получается более воздушным и податливым. Лучше подождать что бы тесто поднялось пару раз.

Вот и все ваше без опарное тесто готово и можно из него формировать ваш пирог.

Начинка

Капусту нашинковать тонким полосками.

Лук нарезать кубиками.

Морковь натереть на средней терке или тонко нарезать кто как любит.

В казан наливаем растительное масло и отправляем туда лук.

Обжариваем лук около 2-3 минут и добавляем морковь. Также пассируем около 3 минут.

Теперь закидываем всю капусту, немного солим добавляем душистые перец листик лаврушки, накрываем крышкой и тушим до готовности.

Степень готовности каждый для себя определяет сам. Многим нравится что бы капустка была по мягче многим на оборот.

Для каждого сорта время приготовления своё. Так весенние сорта готовятся быстрее чем осенние. Так что время приготовления капусты зависит еще и от сорта.

За несколько минут до готовности убрать нагрев полностью накрыть казан крышкой и оставить капусту в покое минут на 10-15. за это время капуста дойдет до готовности и будет более сочнее.

Начинка готова. Тесто подошло самое время приступать к формированию пирога. И поскольку выпекать будем в духовке начнем разжигаем духовку и промазываем противень растительным маслом.

Тесто делим на две не равные части. Ту часть что по больше выкладываем на противень и разглаживаем его по всей поверхности сознательно выходим за края.

Из этих излишков теста сделать небольшие бортики.

Выложить начинку на первый слой и равномерно распределить по всей поверхности.

Вторую половину теста раскатать и накрыть начинку.

Соединить нижний слой с верхним за счет излишков теста который мы оставляли с первого слоя теста.

После того как капуста хорошо запечатана в обьятиях теста можно приступить к украшению пирога.

Многие считают это пустой тратой времени. Но мое мнение таково красиво должно выглядеть все что вы готовите.

Попробуйте украсить свой пирог красивыми косичками или обычными полосками из теста. И ваш пирог заиграет новыми красками.

Теперь отправляем пирог в духовку и выпекаем его при температуре 180-190 градусов примерно 30-40 минут.

Подаем пирог со сметаной, молоком или чаем.

Пирог с капустой на слоеном тесте

Рассмотрю самый простой вариант приготовления пирога с капустой на основе готового без дрожжевого теста.

Ингредиенты:

  • Пачка готового слоенного теста.
  • Мука.
  • Капуста.
  • Морковь.
  • Лук.
  • Сырое яйцо.

Приготовление:

Лук чистим, режим полукольцами, отправляем в сковороду для обжарки.

Морковь моем, чистим, трем на терке, отправляем к луку для обжарки.

Капусту тоже моем шинкуем и тушим вместе с луком и морковью.

Тесто разморозить и разложить на противне.

В центр теста выложить начинку так что бы её можно было накрыть остатками теста с двух сторон. Должно получится что-то вроде рулета.

Оставьте пирог с начинкой постоять в покое минут 10-20.

Яйцо взбить вилкой и смазать поверхность пирога.

Отправить пирог в разогретую духовку до 200-т градусов. Выпекаем до готовности.

Пирог с капустой на кефире в духовке

Заливной, быстрый, самый простой пирог все это названия одного и того же рецепта приготовления пирога с капустой где тесто готовится на основе кефира. И действительно если время в обрез или просто нет желания возится с дрожжевым тестом можно приготовить капустник по самому простому рецепту.

Ингредиенты:

Тесто

  • 300 гр муки
  • 500 мл кефира
  • 1 чайная соды
  • 1 чайная соли
  • 3 яйца
  • Растительное масло

Приготовление:

Яйца и соль смешать и немного взбить до однородности.

Соду гасим кефиром. (Чайную ложку соды перекладываем св столовую ложку и наливаем в столовую ложку кефир. Сразу же последует реакция. Это называется погасить соду.)

И так гасим соду смешиваем её с кефиром и с яйцами добавляем растительное масло. Перемешиваем и добавляем муку.

Замешиваем тесто миксером что бы избежать образование комочков. И оставляем его отдохнуть.

По консистенции тесто очень похоже на жидкую сметану. Да оно таким и должно получится ведь это заливной пирог. И тесто мы будем заливать. От сюда и название заливной.

Теперь когда тесто готово можно уделить внимание приготовлению начинки для нашего пирога

Начинка:

  • Капуста
  • Лук
  • Морковь
  • Варенные яйца (по желанию)

Приготовление:

Овощи помыть нарезать и с тушить до готовности на растительном масле.

Пока вы занимались начинкой тесто уже подоспело и из него можно формировать пирог.

Форму промазываем растительным маслом и выливаем немного теста на дно формы. Лучше брать форму с высокими краями так как тесто не сможет само держать форму и будет постоянно растекаться.

На тесто равномерно выкладываем начинку и заливаем её оставшимся тестом.

Немного поболтайте пирог вместе сформой для того что бы убрать остатки воздуха.

Пирог можно украсить семенами кунжута дробленными орехами, семенами подсолнуха.

Ставим в духовку и выпекаем при температуре 190-200 градусов до готовности.

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Комментарии: 1
  1. Инна

    Автору рецепта убедительная просьба внимательнее давать описание процесса! Вот наглядный пример: в рецепте «Пирог с капустой из дрожжевого теста» в третьем абзаце (начало приготовления) написано следующее: «…Все это дело опять нужно перемешивать до тех пор пока сахар с солью полностью не растворятся….», а далее идет прямо противоположный совет: «….Соль не зря добавляем в последнюю очередь так как она не дает расти дрожжам и если добавит соль в самом начале то можно испортить рост дрожжей и тем самым испортить тесто. Так что помни соль в самом конце….» Далее читать не стала, может и там кроются ошибки. Готовить сразу перехотелось. А жаль…((

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

ТОП-3 рецепта пирогов с капустой. Готовим на дрожжах, кефире и слоеном тесте